?散裝白酒批發(fā)小編科普一下白酒的香型是基于釀造工藝、原料、發(fā)酵環(huán)境等形成的典型風味特征，目前中國白酒主要分為以下幾大香型，每種香型都有其獨特的風格和代表產品：
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一、傳統(tǒng)四大香型（基礎香型）
1. 濃香型
風格特點：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈余長。
工藝核心：采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，以己酸乙酯為主體香，發(fā)酵周期通常 60-90 天。
2. 清香型
風格特點：清香純正、諸味協(xié)調、醇甜柔和、余味爽凈。
工藝核心：地缸發(fā)酵或陶缸發(fā)酵，以乙酸乙酯為主，發(fā)酵周期短（28 天左右），強調 “干凈”。
3. 醬香型
風格特點：醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
工藝核心：高粱（紅纓子）+ 小麥曲，采用 “12987” 工藝（1 年周期、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒），發(fā)酵周期長，以醬香、焦香、糊香復合香氣為主。
4. 米香型
風格特點：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
工藝核心：以大米為原料，小曲發(fā)酵，液態(tài)法釀造，主體香為 β- 苯乙醇和乳酸乙酯。
二、其他主流香型（衍生或細分香型）
5. 鳳香型
風格特點：醇香秀雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長，兼具濃香與清香的特點。
工藝核心：泥窖發(fā)酵，但窖齡較短，以乙酸乙酯和己酸乙酯為主，酸含量較高。
6. 兼香型
風格特點：兼具兩種或以上香型特征，分為兩類：
濃醬兼香型：如湖北白云邊（前濃后醬）、黑龍江玉泉酒。
清醬兼香型：如河北衡水老白干（清香為主，略帶醬香）。
工藝核心：結合不同香型工藝，如濃醬兼香可能采用濃香泥窖 + 醬酒勾調技術。
7. 芝麻香型
風格特點：芝麻香突出、優(yōu)雅細膩、甘爽協(xié)調、尾凈余長，似芝麻烘焙香氣。
工藝核心：以高粱為原料，大曲 + 小曲混合發(fā)酵，借鑒醬香工藝，主體香為吡嗪類化合物。
8. 馥郁香型
風格特點：前濃中清后醬，一口三香，香氣馥郁、口感豐滿。
工藝核心：多糧發(fā)酵，泥窖與小曲結合，代表為湖南酒鬼酒（湘泉系列、內參）。
三、小眾及特殊香型
9. 老白干香型
風格特點：醇香清雅、甘冽挺拔、諸味協(xié)調、回味悠長，與清香型相比更 “烈”。
10. 豉香型
風格特點：玉冰燒專屬香型，豉香突出、醇和甘滑、余味爽凈，因釀造時加入肥豬肉陳釀得名。
11. 特香型
風格特點：酒香芬芳、酒體醇厚、諸味協(xié)調、尾凈悠長，以 “三香”（濃、清、醬）融合為特點。
12. 董香型（藥香型）
風格特點：香氣濃郁、藥香突出、協(xié)調豐滿、尾凈味長，因制曲時加入 130 余種中藥材得名。
四、香型劃分的歷史與標準
起源：1979 年第三屆全國評酒會首次明確劃分濃、清、醬、米四大香型，后續(xù)隨工藝創(chuàng)新不斷細分。
現(xiàn)行標準：各香型有對應的國家標準（如 GB/T 26760-2011 醬香型、GB/T 10781.1-2006 濃香型），部分小眾香型執(zhí)行地方標準或企業(yè)標準。
五、香型與飲用場景的搭配
濃香型：適合商務宴請，口感綿甜易入口，受眾廣。
醬香型：適合資深酒客或長期存放，風味復雜，適合慢飲細品。
清香型：適合日常飲用或搭配清淡菜肴，風格清爽。
米香型 / 豉香型：適合南方濕熱地區(qū)，酒精度低（25-50 度），可作佐餐酒。
