?釀酒是利用微生物（如酵母、霉菌等）的發(fā)酵作用，將糧食、水果等原料中的糖類轉(zhuǎn)化為酒精及風(fēng)味物質(zhì)的過程。那么，下面
散裝白酒批發(fā)小編介紹一下關(guān)于不同酒類（如白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等）的釀造工藝差異較大，以下是釀酒的通用步驟：
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1. 原料處理
糧食類：
清洗：去除雜質(zhì)；
浸泡 / 蒸煮：使淀粉顆粒糊化（如白酒需將高粱蒸至熟軟）；
冷卻：降至適合微生物生長的溫度（通常 20-30℃）。
水果類：
清洗、去梗、破碎（如葡萄酒需壓碎葡萄但保留果皮以提取色素和單寧）。
2. 糖化（僅糧食酒需要）
加入酒曲（含糖化酶、酵母菌等）或麥芽（啤酒用），促使淀粉轉(zhuǎn)化為糖。
例：白酒制曲常用小麥、豌豆，經(jīng)粉碎、踩曲、培養(yǎng)（讓霉菌生長）制成曲塊。
3. 發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵（如白酒）：原料呈固態(tài)，在窖池、陶缸中發(fā)酵，時間較長（ weeks 至 months），風(fēng)味更復(fù)雜。
液態(tài)發(fā)酵（如米酒、部分啤酒）：原料與水混合成液態(tài)，發(fā)酵速度快（幾天至十幾天），口感較清淡。
半固態(tài)發(fā)酵（如米香型白酒）：介于兩者之間，先固態(tài)糖化，再加水液態(tài)發(fā)酵。
4. 蒸餾（僅高度酒需要）
發(fā)酵后的酒醅（含酒精約 5-15%）通過蒸餾分離出酒精，得到高度原酒（如白酒原酒可達(dá) 60-70 度）。
原理：酒精沸點(diǎn)（78.3℃）低于水（100℃），加熱后酒精先汽化，冷凝后得到濃縮酒液。
5. 陳釀與勾調(diào)
陳釀：原酒裝入陶壇、橡木桶等容器，在陰涼處儲存（白酒通常數(shù)年，葡萄酒數(shù)月至數(shù)年），通過氧化反應(yīng)使口感柔和，風(fēng)味融合。
勾調(diào)：
調(diào)整酒精度（加水降度）；
混合不同批次的基酒（如醬香酒的 “盤勾”“調(diào)勾”），平衡風(fēng)味；
部分酒類（如新工藝白酒）需添加香精、香料（但純糧酒一般不添加）。
6. 過濾與包裝
過濾去除雜質(zhì)（如白酒用活性炭吸附），殺菌（如啤酒巴氏殺菌），灌裝為成品。
